A Xantángumi egy népszerű sűrítőanyag, stabilizátor és emulgeálószer por formában, amely számos élelmiszerben és fogyasztási cikkben előfordul. A xantángumi egy igen népszerű élelmiszer adalékanyag, ami egy természetes és ártalmatlan összetevője igen sok élelmiszernek. Elsődleges szerepe, hogy sűrítse az ételeket, állagukat stabilizálja. Nincs íze vagy illata, így lehet, hogy már megkóstoltad a xantángumit, csak nem tudsz róla.
Mi az a Xantán Gumi és miért népszerű?
A xantán egy növényi eredetű alapanyagok felhasználásával, fermentációval előállított sűrítő- és állagjavító anyag, amelyet gyakran használnak a gluténmentes és tudatos konyhában. Stabilizátorként, kötőanyagként és sűrítőként is alkalmazható. Egészen pontosan a xantán gumi egy poliszacharid, ami emészthetetlen szénhidrát, így fogyókúra alatt, de akár ketogén diétában is alkalmazható. A xantángumi egy teljesen természetes, alapanyagánál fogva gluténmentes élelmiszer-sűrítőanyag.
Ez egy poliszacharid, amelyet a Xanthomonas campestris baktérium erjesztésével állítanak elő. A xanthomonas campestris baktériumfajt használják a xantán gumi előállításához. A fermentáció során előállított alapanyagot szárítják, majd finom porrá őrlik. Jellegzetessége, hogy vízben rendkívül megduzzad és jelentős víz/folyadék mennyiséget képes megkötni. Vízzel érintkezve a xantángumi géllé alakul, amely a zselatinhoz hasonlóan viselkedik.
HowStuffWorks Show: Xantángumi - Xanthomonas campestris
A Xantángumi felhasználása a Konyhában
A xantángumit széles körben alkalmazzák a gasztronómiában. Szószokban, öntetekben, fagylaltban, de még gluténmentes süteményekben is előszeretettel alkalmazzák. Használható továbbá öntetekben, péksüteményekben, levesekben, gyümölcslevekben, fagylaltokban vagy szószokban.
Gluténmentes receptek titkos összetevője
A gluténmentes receptek titkos összetevőjeként gyakran emlegetik a xantángumit. Ez azért van így, mert elsősorban a gluténmentes sütemények sütésekor használják, ahol tökéletesen helyettesíti a glutént, így a kapott sütemények pihekönnyűek és morzsamentesek lesznek. A xantán a gluténmentes sütés és főzés során sokoldalúan használható alapanyag.
Már 1-2 teáskanál xantán is hozzájárulhat ahhoz, hogy a maglisztekből készült tészták állaga rugalmasabb és jobban kezelhető legyen. Ha azon gondolkodsz, hogyan készíthetnél kakaós csigát vagy akár bejglit mandulalisztből, kókuszlisztből vagy bambuszrostból, a megoldás gyakran egy kevés xantán használata. A maglisztekhez vagy rostőrleményekhez keverve javíthatja a tészta szerkezetét és formázhatóságát. Gluténmentes sütésnél: a xantán gumi hozzájárulhat ahhoz, hogy a maglisztből készült tészták rugalmasabbak, könnyebben formázhatók és kevésbé morzsálódók legyenek. A xantángumi azonban az ételek sűrítésére is alkalmas azok számára, akik kerülik a tejtermékeket, a tojást vagy a glutént.
Sűrítés és állagjavítás
Szószok és desszertek sűrítésére is alkalmas, kis mennyiségben is hatékonyan használható, akár főzés nélkül is. Szószoknál és önteteknél: segíthet selymesebb, egyenletesebb állag kialakításában. Fagylaltnál és desszerteknél: hozzájárulhat a krémesebb textúrához. A xantán gumi kiválóan alkalmas szószok sűrítésére, és desszertek (beleértve a fagylaltot is) készítésére is használható.
Hogyan használd a Xantán Gumit?
Általános adagolási javaslatok
Az alábbi táblázatban összefoglaltuk a xantángumi ajánlott adagolását különböző felhasználási területeken:
| Felhasználási terület | Ajánlott mennyiség | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Gluténmentes sütemények (100 g magliszt) | 1 teáskanál xantán gumi | Keverje a száraz alapanyagokhoz |
| Gluténmentes sütemények (250 g magliszt) | 1 teáskanál xantán gumi | Keverje a száraz alapanyagokhoz, nedves alapanyagok hozzáadása előtt |
| Szószok és krémlevesek | 3-4 g / liter | Hidegen is használható sűrítéshez |
| Fagylalt és desszertek | 1 teáskanál / 300 g fagylaltmassza | A krémesebb állag eléréséhez |
Tippek a csomósodás elkerülésére
A xantán erősen sűrítő hatású, ezért nedvességgel érintkezve gyorsan gélesedhet. Ha egyszerűen a folyadékba szórod, könnyen csomósodhat. Érdemes ezért a folyadékot fokozatosan adagolni, folyamatos keverés mellett, vagy először más száraz alapanyagokkal elkeverni. Ha lisztfélékhez használnád, érdemes először a receptben szereplő többi száraz alapanyaggal alaposan összekeverni. Így a tészta egyenletesebb lehet, és a xantán is könnyebben eloszlik benne.
Xantángumi a speciális diétákban
Ketogén és alacsony szénhidráttartalmú diétában azért is közkedvelt, mert a gabonaliszteket kizáró étrendben is kiváló sűrítő anyag, és megkönnyíti a munkát a szénhidrátcsökkentett lisztekkel. A Fibriya Xantán gumi a gluténmentes konyha kedvelt alapanyaga. A Vita2You xantán gumi kiváló rostforrás, mely egyre népszerűbb a konyhában stabilizátorként, kötőanyagként és sűrítőként.
Mire figyeljünk a vásárláskor és fogyasztáskor?
A nevéből adódóan nem csoda, ha elsőre idegenkedünk a xantán ”gumitól”, és nem tűnik szimpatikusnak, pedig nincs okunk ódzkodni tőle! Valójában ez egy teljesen ártalmatlan növényi alapanyag, és fogyasztása biztonságos. A Vita2You Xantán gumi adalékanyagok nélkül, szója-, élesztő-, tejtermék- és géntechnológia NÉLKÜL készül. GMO mentes megbízható minőségű termék.
Fontos tudni, hogy a termék fogyasztása nem helyettesíti a kiegyensúlyozott, változatos és egészséges étrendet. Gyógyászati célra nem alkalmas. Kérjük, ha bármilyen egészségügyi panasza, ismert betegsége van vagy várandós, szoptat, előbb konzultáljon szakorvosával, mielőtt elkezdené a termék fogyasztását, alkalmazását. Kérjük, minden esetben tartsa be az adagolási, tárolási és egyéb instrukciókat.
Mindent megteszünk azért, hogy teljeskörű tájékoztatást adjunk termékeinkről, azonban ha bármilyen kérdése, aggálya lenne, kérjük vegye fel velünk a kapcsolatot, különösen akkor, ha bármilyen ételre, összetevőre allergiás vagy érzékeny. Figyelem! A termék szezámmagot, mustármagot, zellert, dióféléket, szulfitokat tartalmazhat!
Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak. Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, cégünk nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.
